Quesería de Benijos: artesanía, territorio y sabor

Hablar de queso en Canarias es hablar de historia, de territorio, de tradición. Pero también es hablar de trabajo constante, de adaptación y de compromiso con un producto que forma parte de nuestra vida cotidiana.

En Quesería de Benijos, llevamos años elaborando queso en el norte de Tenerife, concretamente en el barrio de Benijos, en La Orotava. Lo hacemos a partir de leche de cabra y de vaca, con una producción que combina medios mecanizados con procesos manuales que siguen teniendo su importancia.

Cada pieza que sale de nuestras instalaciones es el resultado de una forma de trabajar clara: producto local, control del proceso y respeto por quien lo consume.

El valor de hacer las cosas bien, cada día

Aquí no vamos a hablar de tradición por tradición. Vamos a explicarte cómo trabajamos en la Quesería de Benijos, qué productos hacemos, por qué nuestro entorno influye en el resultado y qué puedes esperar cuando eliges uno de nuestros quesos.

Concretamente, vas a conocer:

• Donde estamos y que tipo de quesería somos.
• Como elaboramos nuestros quesos.
• Que productos ofrecemos.
• Porque el entorno de Benijos es clave.
• Que diferencia nuestro requesón del resto.
• Respuestas a las preguntas que más nos hacen.

Todo explicado con el mismo enfoque que tenemos en el día a día: claro, realista y con los pies en la tierra.

¿Qué es la Quesería de Benijos?

Somos una central lechera ubicada en el barrio de Benijos, dentro del municipio de La Orotava, en la zona norte de Tenerife.

Nuestra actividad se centra en la elaboración de queso fresco, semicurado y curado, además de un requesón que muchas personas ya conocen por su textura y sabor. Trabajamos con leche de vaca y  cabra, procedente de ganaderías familiares locales.

La producción es diaria y se apoya en maquinaria que garantiza higiene y eficiencia. Aun así, hay fases del proceso donde las manos siguen teniendo mucho que decir.

El entorno: un factor que se nota

El norte de Tenerife tiene unas condiciones muy particulares. Las medianías de La Orotava, donde estamos, ofrecen un clima más fresco, más humedad y vegetación abundante. Esto repercute en el tipo de alimentación del ganado que elije lo que come porque aún se continúa practicando el pastoreo y, por tanto, en la leche con la que trabajamos.

No hay dos quesos iguales si cambias de territorio. Por eso, el sabor de nuestros productos está directamente relacionado con dónde estamos.

¿Cómo elaboramos nuestros quesos?

La leche: el punto de partida

Toda la leche que utilizamos pasa por controles antes de entrar en producción. Analizamos su estado sanitario y su composición. Solo si cumple con los parámetros de seguridad alimentaria, pasa a la pasteurización y luego entra en la fase de producción de queso de cabra, vaca o mezcla, según lo deseado.

Puedes ver cómo trabajamos con leche de vaca aquí.

Procesos adaptados al tipo de queso

Dependiendo de si se va a hacer queso fresco, curado o semicurado, los tiempos, las temperaturas y los pasos varían. Usamos equipos adaptados al tipo de producción que realizamos, pero no se automatiza todo. Hay partes del proceso donde el ojo humano sigue siendo clave: en el corte, en el volteo, en la revisión de cada pieza.

Maduración y conservación

El queso fresco pasa a refrigeración directamente. Los curados y semicurados entran en cámaras de maduración donde se vigila temperatura y humedad. El objetivo es que el queso evolucione con el tiempo justo, sin prisas, pero sin perder propiedades.

El requesón: diferente desde el origen

Nuestro requesón es uno de los productos más valorados por quienes lo prueban. Se elabora de forma diferenciada, procedente de leche seleccionada, con un alto valor proteínico y un sabor muy equilibrado.

Sirve para cocinar, para acompañar fruta, para hacer postres o simplemente para untar. Es un producto rico en proteínas, altamente nutricional, suave, fácil de digerir y muy versátil.

¿Qué tipos de queso hacemos?

Queso fresco

De vaca, de cabra o mezcla. Suave, de textura firme, ideal para el día a día. Tanto natural como ahumado. Muy utilizado en cocina y en desayunos.

Queso semicurado

Con más cuerpo y sabor, sin llegar a ser fuerte. Gustará tanto a quienes ya conocen el queso como a quienes están empezando a descubrirlo.

Queso curado

Más seco, más intenso. Recomendado para quienes disfrutan del queso con carácter. Perfecto para tablas o como aperitivo.

Requesón

Cremoso, ligero, con múltiples usos. Ideal para personas de todas las edades.

Consulta todas las opciones en nuestros productos

Nuestra forma de trabajar

No buscamos hacer el queso más llamativo. Buscamos hacerlo bien.

Por eso trabajamos con:

• Materia prima local.
• Procesos bien definidos.
• Control de calidad en todas las etapas.
• Personal que conoce el producto.
• Un ritmo constante, sin pretensiones, pero con resultados que se notan.

Esto se traduce en un producto final estable, sabroso y con identidad.

Premios y reconocimientos

A lo largo de los años hemos recibido varios premios que reconocen la calidad de nuestros quesos. Estos reconocimientos no cambian lo que hacemos, pero refuerzan la idea de que vamos por buen camino.

Puedes verlos aquí: Premios

Preguntas frecuentes en Quesería de Benijos

¿Dónde se pueden comprar los quesos?

Nuestros productos están disponibles en distintos puntos de venta en Tenerife. Si buscas un punto concreto o quieres ofrecerlos en tu tienda, puedes escribirnos.

¿Qué tipo de leche se usa?

Leche de cabra y vaca. Cada tipo de queso tiene su receta, su curación y su perfil.

¿Cuánto tiempo dura el queso?

Depende del tipo. El queso fresco debe consumirse en pocos días. Los curados pueden conservarse durante meses en buenas condiciones, si se guardan bien.

¿Se pueden congelar?

No lo recomendamos. Lo ideal es conservar en frío, bien cerrado o envuelto en papel alimentario.

¿Hay visitas a la quesería?

Actualmente ofrecemos visitas, tanto para grupos pequeños o familias que quieren conocer como trabajamos como para grupos grandes.

Hacemos queso, con sentido

La Quesería de Benijos no es un nombre comercial. Es el sitio donde trabajamos cada día, en La Orotava, y también la forma en la que entendemos lo que hacemos.

Nuestros quesos no buscan llamar la atención por fuera. Lo que cuentan, lo dicen al probarlos. Por eso cada pieza lleva nuestro compromiso, nuestro entorno y nuestro tiempo.

Si buscas un producto local, hecho con conocimiento, con controles, con sabor y con sentido, ya nos conoces.

Estamos aquí, en Benijos, trabajando con la misma constancia de siempre.

Descubre más en:Queseria de Benijos
Mira nuestros productos aquí: Nuestros productos
Y nuestros premios: Premios

Gracias por elegir productos hechos con responsabilidad.